L-iffissar hija proċedura ewlenija fl-ipproċessar tat-te, iddisinjata biex twaqqaf l-ossidazzjoni enżimatika u tissakkar l-aroma inerenti tat-tè. Hemm tliet metodi ta' fissazzjoni primarji użati ħafna fl-industrija:
1. Wok Fixation
Teknika tradizzjonali maħduma bl-idejn fejn il-weraq tat-te frisk jintremew u ħawwad-moqli f'wok tal-ħadid. Is-sħana tittrasferixxi direttament mill-wiċċ tal-wok, li tippermetti kontroll preċiż fuq it-temperatura u l-intensità tat-taħwid. Ideali għat-te tal-blat Wuyi, tè aħdar u tejiet premium oħra, dan il-metodu jagħti fissazzjoni bir-reqqa u jagħti aromi qawwija u prominenti, li jagħmilha inġenju klassiku għal ħafna tejiet ta' grad-għoli.
2. Twaqqif tad-Drum Rotary
Il-metodu mekkaniku mainstream għall-produzzjoni tal-massa. Weraq frisk jinżel indaqs ġewwa tanbur li jdur għal tisħin konsistenti. B'effiċjenza għolja u distribuzzjoni uniformi tas-sħana, jistabbilizza l-lewn aħdar jgħajjat u t-togħma konsistenti tal-weraq tat-te, u huwa komunement adottat għall-manifattura tal-massa ta 'tè aħdar u tè oolong.
3. Fissar bil-fwar
Weraq frisk jiġi ttrattat malajr bi fwar ta'-temperatura għolja biex jitlesta l-iffissar. Din it-teknika tippreserva l-freskezza massima u l-komposti nutrittivi tat-te, li tirriżulta f'likur eħfef u eħfef. Jintuża primarjament għas-sencha Ġappuniż u għal ċerti varjetajiet ta' tè aħdar, li fih proċessar ultra-veloċi u li joħloq kulur tal-weraq qawwi u qawwi.
Filwaqt li metodi ta 'fissazzjoni differenti jaħsbu għal varjetajiet ta' tè distinti, il-prinċipju fundamentali kondiviż tagħhom huwa li jiġu diżattivati l-enzimi oxidase permezz ta 'temperatura għolja, li jistabbilixxi l-profil tat-togħma fundamentali għat-tè lest.
