It-te aħdar huwa l-kategorija tat-te bl-ogħla produzzjoni u l-aktar konsum wiesa 'fiċ-Ċina, u l-proċess ewlieni tiegħu huwa "jiffissa" - il-pass ewlieni li jiddistingwih minn kategoriji ta' tè oħra. L-għan ewlieni tal-iffissar huwa li jeqirdu l-attività tal-polifenol oxidase fil-weraq frisk permezz ta 'temperatura għolja, jinibixxi l-ossidazzjoni tal-polifenoli tat-te, u b'hekk iżżomm id-dehra ħadra u t-togħma friska tat-tè.
Il-metodi ta 'twaħħil huma prinċipalment maqsuma f'erba' tipi, b'varjetajiet rappreżentattivi korrispondenti:
✅ Pan-iffissar: L-aħjar kwalità, ħafna varjetajiet. Rappreżentant: West Lake Longjing, Dongting Biluochun, Huangshan Maofeng, Liu'an Guapian.
✅ Fwar: Rappreżentant: Gyokuro Ġappuniż, Enshi Yulu (Ċina).
✅Ħami: Rappreżentant: Anji White Tea (attwalment tè aħdar minkejja l-isem), Taiping Houkui.
✅ Xemx-iffissar: Rappreżentant: Yunnan Dianqing.
It-te aħdar għandu togħma friska u mellow, b'aromi prinċipalment inklużi aroma tal-fażola, aroma tal-qastan, u aroma friska. Il-kulur tas-soppa tiegħu huwa aħdar ċar u qawwi, rikk fil-polifenoli tat-te, vitamina Ċ u nutrijenti oħra. B'natura kiesħa, huwa adattat għax-xorb fis-sajf.
