Fl-2025, il-produzzjoni tal-matcha taċ-Ċina qabżet it-12,000 tunnellata, li tammonta għal kważi 60% tat-total globali. Għall-ewwel darba, l-iskala tal-esportazzjoni taċ-Ċina qabżet dik tal-Ġappun, bil-Provinċja ta 'Zhejiang waħedha tesperjenza żieda ta' 730% fl-esportazzjonijiet fl-ewwel kwart. Is-suq globali tal-matcha qed jisplodu b'rata ta 'tkabbir annwali kompost ta' 19%, u huwa mistenni li jaqbeż $10 biljun sal-2035.
Iżda wara dan hemm realtà skomda: porzjon konsiderevoli ta 'kejkijiet, tejiet tal-ħalib, u ġelati ttikkettjati bħala "matcha" fis-suq huma fil-fatt magħmula bi trab tat-tè aħdar. Il-"matcha latte" li ħallast prezz għoli għalih jista' jirriżulta li jkun sostitut irħis.
Matcha vera hija maħduma b'mod metikoluż mill-istadju tal-ġnien tat-te. Għoxrin sa tletin jum qabel il-ħsad tat-te tar-rebbiegħa, il-bdiewa tat-te jibnu xbieki suwed biex jipproteġu l-ġnien tat-te kollu mid-dawl tax-xemx. Dan mhux għal "protezzjoni mix-xemx" iżda biex jitnaqqas il-kontenut ta 'polifenoli morr u astringenti fit-tè, filwaqt li fl-istess ħin tarrikkixxih b'ammont għoli ta' L-theanine u chlorophyll. Dan il-proċess jagħti lill-matcha l-lewn aħdar vibranti distintiv tiegħu u fwieħa-bħal alka tal-baħar.
Wara li jinġabru, il-weraq friski ma jiġux moqlija, iżda istantanjament imwaħħla bil-fwar (f'inqas minn 10 sekondi) biex iżommu l-"valur tad-dehra" għoli tagħhom verdant u frisk; imbagħad jidħlu f'apparat enormi imsejjaħ "forn tat-te tat-tħin", jgħaddu minn "test tal-ħami" f'erba 'żoni ta' temperatura għal aktar minn 20 minuta, u mbagħad jintbagħtu f'magna maġika biex tissepara l-weraq miż-zkuk tat-te. Il-weraq tat-tè aħdar verdant miksuba f'dan il-punt jissejħu t-tè tat-tħin. Madankollu, għadu mhux matcha, iżda biss "prodott semi-lest" ta' matcha.
It-trasformazzjoni vera sseħħ fil-workshop tar-raffinar. It-tè rrumblat jitpoġġa f'mitħna tal-ballun jew f'mitħna tal-ġebel, u wara aktar minn għaxar sigħat ta 'tħin ripetut fil-livell tal-mikron, eventwalment jinbidel fi trab fin,-bħal trab aħdar - dan huwa matcha. Il-kwalità aħħarija ħafna drabi tiġi mill-aktar metodu ta 'proċessar sempliċi: mitħna tal-ġebel tista' biss itħan 40-50 gramma fis-siegħa - mhux biżżejjed biex tagħmel żewġ tazzi latte.
