Iz-zkuk tat-te mhumiex ruttam, iżda pjuttost imħażen tal-aroma

Tim ta 'riċerka mill-Università ta' l-Agrikoltura u l-Forestrija ta 'Fujian ippubblika dokument f' *Food Chemistry* li jikkonferma li z-zkuk tat-te huma sinjuri f'komposti ta' aroma ta 'fjuri u frott (bħal -ionone u linalool), li jagħmluhom "maħżen ta' l-aroma" ewlieni għall-formazzjoni ta 'aroma tat-te oolong. Il-kontenut taz-zokkor u l-aċidu amminiku taz-zkuk tat-te jaqbeż bil-bosta dak tal-blanzuni u l-weraq-zokkrijiet jikkontribwixxu għat-togħma ħelwa u ħelwa, filwaqt li t-teanina tikkontribwixxi għall-freskezza u l-prekursuri tal-aroma uniċi. L-istandard nazzjonali għat-te tal-briks Fu saħansitra jeħtieġ kontenut ta 'zokk ta' 15% -18%, u t-te abjad Shoumei għandu wkoll it-togħma rikka distintament differenti minn Baihao Yinzhen għaż-zkuk tat-te tiegħu.