Għalkemm l-aroma tat-tè hija intrinsika, il-pedament jiddetermina s-sovrastruttura. Xi varjetajiet ta 'siġar tat-te huma adattati biex jagħmlu tè aħdar, tè iswed, u tè abjad, filwaqt li oħrajn huma adattati biex jagħmlu tè oolong u tè iswed.
Din hija l-adattabilità tal-varjetajiet tas-siġar tat-te
L-adattabilità tal-varjetajiet tas-siġar tat-te hija l-karatteristika tal-varjetà, li hija l-bażi materjali għall-iffurmar ta 'kwalità eċċellenti tat-te. Pereżempju, is-siġra Bi Luo Chun għandha varjetajiet eċċellenti bħal ġerminazzjoni bikrija, densità għolja ta 'ġerminazzjoni, irjus żgħar tal-blanzuni, weraq artab, u fuzz abbundanti, li jagħmilha adattata għall-produzzjoni tat-te Bi Luo Chun. Varjetà ta 'weraq kbir ta' Yunnan b'kontenut għoli ta 'polifenol hija varjetà eċċellenti biex tagħmel tè iswed. Minħabba l-livelli varji ta 'komposti aromatiċi fit-tè, it-tipi ta' tè li huma adattati għall-produzzjoni huma wkoll differenti, li jirriżultaw f'aromi tat-tè differenti.
Il-fatturi li jinfluwenzaw l-aroma tat-tejinkludu varjetà ta 'siġra tat-te, ambjent ekoloġiku, staġun, standards tal-picking, teknoloġija tal-ipproċessar, eċċ., li jiffurmaw l-hekk imsejħa "aroma tal-varjetà", "aroma tal-kamp (aroma tal-kamp tal-muntanji)", u "aroma tas-snajja". Aħna nafu li l-komponenti ta 'l-aroma fit-tè jiddeterminaw il-fatturi ewlenin fil-kompożizzjoni ta' l-aroma tat-te, u l-kwalità u l-kwantità tal-komponenti tagħha jiddeterminaw fil-biċċa l-kbira l-kwalità ta 'tè.
Aroma tat-te:Sustanzi aromatiċi fit-tè, magħrufa wkoll bħala komponenti ta 'aroma volatili, huma terminu ġenerali għal komposti volatili fit-tè. L-aroma tat-te hija waħda mill-fatturi importanti li jiddeterminaw il-kwalità tal-wiċċ tat-te. L-hekk imsejħa aroma tat-te hija fil-fatt tip ta' aroma uniku ta' tè iffurmat mill-kombinazzjoni ta' sustanzi aromatiċi differenti f'konċentrazzjonijiet differenti u l-effetti komprensivi tagħhom fuq in-nerv tax-xamm. Is-sustanzi ta 'l-aroma tat-te huma taħlita ta' bosta sustanzi volatili bi proprjetajiet differenti, kontenut kemmxejn baxx, u differenzi sinifikanti. S'issa, madwar 700 tip ta 'sustanzi ta' aroma tat-te ġew iżolati u identifikati, iżda l-komponenti ewlenin tagħhom huma biss għexieren (Shan Xizhen, 1994). Xi wħud minnhom huma komuni għat-te iswed, tè aħdar, u weraq frisk, xi wħud huma uniċi għal xulxin, xi wħud huma sintetizzati waqt it-tkabbir ta 'weraq frisk, u xi wħud huma ffurmati waqt l-ipproċessar tat-tè. B'mod ġenerali, il-weraq tat-te friski fihom inqas tipi ta 'komposti ta' aroma, madwar 80 jew hekk. It-te aħdar fih aktar minn 260 tip, filwaqt li t-te iswed fih aktar minn 400 tip.
Varjetà u Aroma:Kif tiġi ffurmata l-aroma tat-tè? Il-komponenti tal-aroma tat-te jvarjaw ħafna fost il-varjetajiet individwali, u l-komponenti tal-aroma dominanti fost varjetajiet differenti huma differenti, li jirriżultaw fl-eżistenza mifruxa u s-sinifikat tal-aroma tal-varjetà. L-aroma tal-varjetà hija aroma speċjali li hija ddominata minn komponenti individwali u modulata bil-parteċipazzjoni ta 'komponenti oħra. Jirrappreżenta togħma u jippreżenta ċerta togħma. Il-formazzjoni speċifika tal-aroma qabżet ir-reazzjoni kimika tagħha nfisha u espandiet għall-oqsma tal-proprjetajiet fiżiċi u kimiċi tal-materja prima tat-te u r-regolamentazzjoni ambjentali fil-mikro-dominju aħdar. Ir-rikkezza u l-persistenza tal-aroma tal-varjetà huma relatati mal-kwalità tal-materja prima, iżda jekk ikun hemm difetti fit-teħid tat-te u sengħa inadegwata, l-aroma karatteristika tal-varjetà tista 'ma tiġix prodotta jew l-aroma tista' tkun dgħajfa.
Is-sit (qasam tal-muntanji) u fragranti ġnien tat-te tal-muntanji għolja, is-siġar tat-te jikbru f'ambjent bi sħab misty, umdità għolja tal-arja, dawl tax-xemx qasir u dgħajjef, l-aktar dawl vjola blu, u differenzi kbar fit-temperatura bejn il-ġurnata u l-lejl. Hemm formazzjoni għolja ta 'proteini, aċidi amminiċi, u żjut aromatiċi, filwaqt li l-kontenut ta' zokkor u polifenoli huwa baxx. Il-weraq huma rotob u teneri, u l-fwieħa tat-tè aħdar hija tajba. L-użu ta 'dawn il-weraq frisk biex jagħmel tè aħdar huwa ta' kwalità għolja.
Snajja u Aroma Fwieħa tas-sengħa: Jirrifletti aromi differenti minħabba tekniki differenti li jagħmlu t-te. Id-dehra ta 'l-aroma tas-snajja hija normali, u tipi differenti ta' tè għandhom rekwiżiti differenti għall-aroma tas-snajja. L-aroma tal-fażola fit-tè aħdar inkaljat, l-aroma inkaljata fit-tè aħdar inkaljat, l-aroma tal-fjuri u tal-frott fit-tè iswed, u l-aroma tal-fjuri jew tal-frott fit-tè oolong. L-aroma tas-snajja tat-te hija prinċipalment riflessa fil-grad ta 'fermentazzjoni matul il-proċess tat-teħid tat-te. Pereżempju, tè tal-blat iffermentat ħafif ħafna drabi jiġi manifestat bħala fwieħa tal-fjuri; It-te tal-blat iffermentat tqil ħafna drabi juri aroma ta 'frott.
