Il-fwieħa ta 'Tieguanyinġej minn tliet fatturi indispensabbli: natura, terroir u sengħa.
• Natura: Kundizzjonijiet tat-temp favorevoli; ġranet xemxija bir-riħ tat-tramuntana huma ideali.
• Terroir: Il-kultivar esklussiv tat-te Tieguanyin flimkien ma 'kundizzjonijiet ta' tkabbir uniċi inklużi ħamrija u altitudni lokali fil-Kontea ta 'Anxi.
• Sengħa: L-aktar fattur deċiżiv, rappreżentat mit-tekniki ta' pproċessar waħda-ta--tagħha, speċjalment il-manipulazzjoni tal-weraq (zuoqing).
Se nkissru pass pass kif sengħa fina tibni l-aroma mill-isbaħ ta 'Tieguanyin:
Proċedura ewlenija: Manipulazzjoni tal-werqa - Il-post fejn twieled l-Aroma Il-manipulazzjoni tal-werqa hija l-qalba tal-produzzjoni tat-te oolong għal Tieguanyin. Tikkonsisti f'rawnds ripetuti ta' tħawwad u weraq li jinfirxu alternattivament. Dan l-istadju jiddetermina semi-fermentazzjoni u jistabbilixxi l-pedament għat-tip u l-fond tal-fwieħa tat-tè.
1. Tħawwad tal-werqa (Tfixkil taċ-Ċelloli) Il-weraq tat-te jaħbtu ma' xulxin ġewwa l-magna li tħawwad. It-truf tal-weraq tat-te jitbenġlu ftit u parzjalment bil-frizzjoni. Għan: Jdgħajjef u sustanzi interni joħorġu u jirreaġixxu ma 'enzimi u ossiġnu fl-arja biex tibda l-ossidazzjoni enżimatika. Joħloq ukoll prekursuri għall-komposti aromatiċi kollha.
2. Tixrid u Serħ tal-werqa Weraq imħawwad jinfirxu b'mod irqiq fuq passaturi tal-bambu biex jistrieħu u jirkupraw. Għanijiet:
• Evaporazzjoni ta 'l-umdità: Il-weraq jiċkien mit-telf ta' l-ilma. L-ilma u n-nutrijenti li jinħall minn zkuk u vini jidħlu fit-tessuti tal-weraq, proċess magħruf bħala trasport bl-ilma.
• Ossidazzjoni ġentili: Ossidazzjoni enżimatika sseħħ bil-mod u sewwa tul it-truf tal-weraq bil-ħsara waqt il-mistrieħ. It-tħawwid u t-tixrid huma ripetuti minn tlieta sa erba' darbiet b'intensità u tul ta' żmien li jinbidlu, skont ir-regola ta' ħfief-tqil- ħafif jew-tqil-tqil. Ġewwa l-weraq tat-te, iseħħu bidliet kimiċi drammatiċi:
• Ħaxix-bħal komposti ta'-togħlija baxxa jevaporaw: Sustanzi bħall-alkoħol tal-weraq li jġibu riħa ħadra mhux maħduma jisparixxu gradwalment waqt tħawwad u mistrieħ ripetut. • Jiġu ġġenerati komposti aromatiċi li jagħalu għoli -: Bl-effett ta 'enzimi u ossiġnu, proteini u glikosidi jkissru u jittrasformaw f'mijiet ta' sustanzi aromatiċi differenti:
✦ Nerolidol: Il-kompost ewlieni li jifforma r-rima distintiva Guanyin u n-nota eleganti tal-orkidej, li fiha fwieħa-dejjiema fit-tul.
✦ Indol u jasmolactone: Oħloq togħma ħelwa friska tal-ġiżimin.
✦ Diversi esteri u alkoħol: Għaqqad biex tipproduċi noti sinjuri tal-frott u aroma ħelwa tal-għasel. • Formazzjoni tal-karatteristika klassika: Weraq ħodor bi truf ħomor. It-truf tal-weraq bil-ħsara mit-tħawwid huma ossidizzati għal kollox u jsiru ħomor, filwaqt li ċ-ċentru tal-weraq jibqa 'aħdar, u jifforma l-marka emblematika tat-te oolong.
