Kulur tas-soppa tat-tè aħdar ta 'kwalità għolja
Il-kulur tas-soppa qawwi u ċar mingħajr impuritajiet huwa dejjem kundizzjoni meħtieġa għall-kejl ta 'tè aħdar ta' kwalità għolja. It-te aħdar iżomm aktar sustanzi naturali ta 'weraq frisk, aktar minn 85% ta' polifenoli tat-te u kaffeina, madwar 50% ta 'klorofilla, u inqas telf ta' vitamina, u b'hekk jiffurmaw il-karatteristiċi tat-tè aħdar "soppa ċara u weraq ħodor".
Wara l-birra tat-tè aħdar, is-soppa tat-te hija prinċipalment aħdar ċar u aħdar żmerald, b'isfar fl-aħdar, u l-kulur tas-soppa huwa weraq ħodor. Hemm ċerti differenzi fil-kulur tas-soppa għal varjetajiet u gradi differenti ta 'tè. Pereżempju, il-kulur tas-soppa tat-te Longjing ta 'gradi differenti jista' jkun aħdar ċar, aħdar berquq, aħdar żmerald, aħdar isfar, eċċ. It-tleqqija tvarja wkoll minn ċara għal qawwi u skur.
B'mod ġenerali, it-tejiet ħodor kollha ta 'kwalità għolja għandhom prinċipju komuni: ikun x'inhu l-kulur tas-soppa tat-te, m'għandux ikun hemm impuritajiet imdardra jew griż, u ċar huwa aħjar.
Għaliex it-te jsir isfar?
Tazza ta 'tè aħdar ċar titlef il-kulur aħdar tagħha u żżid il-grad ta' safra meta tkun maħduma f'temperatura għolja, speċjalment għal żmien twil. Din hija l-ossidazzjoni tal-polifenoli tat-te fit-te biex jiffurmaw prodotti ta 'ossidazzjoni isfar-aħmar u kannella ħamrani, prinċipalment theaflavins, theaflavins, theaflavins, eċċ.
Il-komponenti li jinħallu fl-ilma tat-tè aħdar huma s-sustanzi ewlenin tas-soppa tat-tè aħdar, prinċipalment flavonols, anthocyanins, flavanols u derivattivi ossidizzati ta 'flavanols. Dawn il-komponenti huma solubbli ħafna fl-ilma u jidhru isfar-aħdar f'soluzzjoni akwea, filwaqt li flavanols huma s-sustanzi ewlenin li jikkostitwixxu soppa tat-tè aħdar.
Il-polifenoli tat-te huwa terminu ġenerali għall-polifenoli fit-tè, inklużi flavanols, anthocyanins, flavonoids, flavonols u aċidi fenoliċi. Huwa prinċipalment flavanols (catechins), il-catechins jammontaw għal 60-80%, għalhekk is-soppa tat-tè tat-tè aħdar se tkun isfar ukoll.
Barra minn hekk, għal weraq tat-te li jkunu ġew maħżuna għal żmien twil, jew tè ġdid li jkun ġie maħżun ħażin għal żmien qasir, li jwassal għal deterjorament, it-telf tal-klorofilla fil-kulur tas-soppa se jagħmel ukoll l-ilma tat-te jidher isfar u il-kulur tas-soppa imdardra.